Beginnen wir mit den Vorspeisen Prsut (der für viele beste Schinken der Welt), etwas Schafskäse und französischem Salat sowie Oliven und natürlich frischer Bakalar. Typisch istrisch, folgt nun eine Manestra (Suppe mit Gemüse), danach ein Wildgulasch mit Njoki oder Fuzi (Teigwaren). Hierzu passend ein Fläschchen Merlot der zur geschmacklichen Abrundung bestens geeignet ist.

Wer lieber der Adria angepasst Fisch und Meeresfrüchte essen möchte, dem bietet sich eine Vielzahl an unterschiedlichen Speisen. Zu Beginn vielleicht ein paar Austern aus dem Limfjord, oder einen Tintenfischsalat.
Nun haben wir Appetit auf Bandnudeln mit Meeresfrüchten, oder vielleicht doch ein Risotto mit Kalamaris?
Als Hauptgericht eine Auswahl an verschiedenen Fisch- und Meeresfrüchtespezialitäten oder ein Brodet - ein Gulasch aus Krebsen, Fischen, Muscheln und Kalamaris. Dazu trinkt man ein Gläschen Malvasier, einen istrischen weißen Landwein.

Aber auch Vegetarier finden in der istrischen und kroatischen Küche die enstprechenden Leckereien. Wie wäre es mit wildem Spargel in einem Omelett, oder Bandnudeln mit Sahne-Soße und Pilzen oder frisch gehobeltem Trüffel?

Aus den Zutaten den Teig einkneten, dünn ausrollen und in kleinen Quadraten 3x3 cm schneiden. Zwei Gegenecken umklappen und mit den Fingern zudrücken, damit sie zusammenkleben. Im siedenden gesalzten Wasser 10 min. kochen und als Beilage servieren.
Fuzi können mit Parmesankäse oder mit Trüffeln oder mit beliebiger Nudelsoße serviert werden.

Zutaten:
9dl Rotwein (Teran oder Borgonja)
150 gr. Brot (selbstgebacken)
50 gr. Zucker
1 EL Olivenöl, etwas Pfeffer

In bukaleta (Holz- oder Tonkrug) leicht erwärmten Wein dazugeben, Zucker, Pfeffer und auf dem Oliveröl geröstete Brotscheiben dazugeben.
Dies wird mit einem Löffel im Krug serviert und von Hand zu Hand weitergereicht, um aus dem Krug die Suppe zu trinken.

Filets mit weißem Pfeffer würzen, salzen, in Mehl rollen und von beiden Seiten in 20 gr. Butter braten. Trüffeln grob reiben und in der restlichen Butter oder in Olivenöl anbraten und den Fischfilets zufügen, mit Weißwein übergießen und wenige Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Am Ende Olivenöl mit Trüffeln zugeben. Als Beilage können Salzkartoffeln serviert werden.

Zutaten:
250 gr. wilder Spargel*
150 gr. gewürfelter Speck oder Schinken
4 Eier
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Petersilie

Die weicheren oberen Teile der Spargel auf kleinere Stücke (ca. 3 cm lang) schneiden oder brechen. Spargel in Öl und auf leichter Flamme braten. Speck oder Schinken hinzugeben und noch ein wenig mitbraten. Salzen und pfeffern und geschlagene Eier hinzufügen. Miteinander vermengen und bis zur gewünschten Konsistenz braten. Mit ein wenig klein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Nach Wunsch können in das Omelett auch Pilze hinzugefügt werden.

*Wilder Spargel wird nicht geschält, da dieser erheblich dünner ist, als der gezüchtete weiße oder grüne Spargel. Geputzt wird er so, dass der untere Bereich der Spargel (der etwas härter sein sollte) gebogen wird und somit der Stängel zum Brechen gebracht wird. So wird genau an der richtigen Stelle der Spargel getrennt. Der weichere obere Bereich der Spargel kann zubereitet werden.

Zutaten:
1 kg Mehl
250 gr. Pulverzucker
Salz, Zimt und Pfeffer
4-5 Nelken; geriebener Muskat;
ger. Zitronen- und Orangenhaut
4 EL Öl
½ l Weißwein 

Zu dem Mehl den Zucker dazugeben, ein wenig Salz, Zimt und Pfeffer, Nelken, Muskat, ger. Zitronen- und Orangenhaut sowie 4 EL Öl. Dies mit dem heißen Wein übergießen und ca. 15 min. schlagen, bis es abkühlt. Mit einem Löffel portionieren und in einem Topf mit reichlich heißem Öl braten. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Nach Wunsch können in diesem Teig Rosinen hinzugefügt werden.